Les amandes de cajou sont classées selon trois axes : la couleur (blanche/première qualité, échaudée, dessert), la taille (mesurée par le nombre d’amandes par livre) et l’intégrité (entières, brisures, butts, morceaux). Les principales catégories de blanches entières vont de W180 — la plus grosse, le « roi des cajous » — jusqu’à W500, le nombre correspondant au décompte approximatif par livre : un chiffre plus bas signifie une amande plus grosse. À côté des blanches se trouvent les échaudées entières (SW, brunies par la chaleur), les catégories dessert (DW, couleur plus soutenue ou marquée) et les catégories brisées — brisures, butts et morceaux. Cette page donne le tableau complet nombre-par-livre et une galerie photo de chaque catégorie ; pour aller plus loin, voir le W320 (la référence) et le W240 (le premium).
Comment le cajou est classé
Le classement trie les amandes selon les trois axes ci-dessus. La couleur sépare les blanches de première qualité des catégories dessert échaudées et marquées ; la taille trie les entières en classes de nombre par livre ; et l’intégrité distingue les amandes intactes des brisures, butts et morceaux plus petits. Il en résulte un jeu de codes standard — le préfixe « W » pour les blanches entières, « SW » pour les échaudées entières, et des codes de lettres pour les catégories brisées — codifié par des organismes tels que l’AFI et expliqué sur la page classification.
Catégories de blanches entières (nombre par livre)
Le décompte est le nombre d’amandes dans une livre — chiffre plus bas, amande plus grosse.
| Catégorie | Type | Nombre par livre | Notes |
|---|---|---|---|
| W180 | Blanche entière | ~170–180 | « Roi » — la plus grosse, prix le plus élevé |
| W210 | Blanche entière | ~200–210 | « Jumbo » |
| W240 | Blanche entière | ~220–240 | Premium, grosse amande uniforme |
| W320 | Blanche entière | ~300–320 | Référence, la catégorie la plus échangée |
| W450 | Blanche entière | ~400–450 | Entière économique populaire |
| W500 | Blanche entière | ~450–500 | Petite blanche entière |
Catégories échaudées (SW)
Les échaudées entières sont des amandes brunies en brun clair par une torréfaction/un séchage plus long ou plus chaud. Elles existent dans les mêmes classes de taille que les blanches (de SW180 à SW320 et au-delà), et sont nutritionnellement identiques — seule la couleur diffère, elles se vendent donc sous les blanches de première qualité.
Catégories dessert (DW)
Les dessert entières (DW) sont des amandes de couleur plus soutenue, tachetées ou marquées, mais encore entières. Elles se situent sous les échaudées côté prix et conviennent aux usages où l’apparence compte moins — cuisine, pâtes et ingrédients.
Catégories brisées : brisures, butts, morceaux
Toutes les amandes ne survivent pas entières. Les brisures (coupées le long de la fente), les butts (un cotylédon détaché), les grands et petits morceaux blancs (LWP/SWP) et les petits éclats (BB) sont la même amande comestible, brisée, et se vendent avec une décote par rapport aux entières — idéales pour la confiserie, la boulangerie et le beurre de cajou.
Galerie des catégories de cajou
| Catégorie | Image |
|---|---|
| Amandes blanches entières – 180 |  |
| Amandes blanches entières – 210 |  |
| Amandes blanches entières – 240 |  |
| Amandes blanches entières – 320 |  |
| Amandes blanches entières – 450 |  |
| Amandes blanches entières – 500 |  |
| Échaudées entières (SW) – 180 |  |
| Échaudées entières (SW) – 210 |  |
| Échaudées entières (SW) – 240 |  |
| Échaudées entières (SW) – 320 |  |
| Échaudées entières (SW) – 450 |  |
| Échaudées entières – 500 |  |
| Brisures (S) |  |
| Grands morceaux blancs (LWP) |  |
| Petits morceaux blancs (SWP) |  |
| Butts (B) |  |
| Petits éclats (BB) |  |
Comment le classement est réalisé
Le classement a lieu après le dépelliculage, en deux étapes : le calibrage sur tamis rotatifs ou vibrants qui trie les entières en classes de décompte, et le tri couleur/qualité — au tri manuel et, sur les grandes lignes, un trieur optique de couleur optionnel — pour séparer les blanches des amandes échaudées, tachetées et défectueuses. Voir la machine de tri du cajou et le guide d’achat pour choisir une calibreuse.
Questions fréquentes
Que signifient les chiffres de W320/W240 ? Le chiffre est le décompte approximatif d’amandes par livre : le W320 fait environ 300 à 320 amandes par livre et le W240 environ 220 à 240. Un chiffre plus bas signifie des amandes moins nombreuses et plus grosses — le W240 est donc plus gros que le W320.
Quelle est la catégorie de cajou la plus élevée ? Le W180, le « roi des cajous », est la catégorie de blanche entière la plus grosse et la plus chère, à environ 170 à 180 amandes par livre. Suivent le W210 (« Jumbo ») et le W240.
Quelle est la différence entre cajou échaudé et dessert ? Les échaudées entières sont des amandes brun clair, brunies par la chaleur mais par ailleurs saines. Les catégories dessert sont de couleur plus soutenue, tachetées ou marquées. Les deux sont entières et comestibles, et se vendent sous les blanches de première qualité.
Quelle catégorie de cajou offre le meilleur rapport qualité-prix ? Le W320 est généralement le meilleur équilibre entre qualité et prix — c’est la catégorie de référence, la plus échangée. Les brisures et morceaux offrent la même amande, brisée, à un prix plus bas pour la cuisine et les usages d’ingrédient.