L’amande de cajou est la graine comestible, ivoire, récupérée après qu’une noix de cajou brute a été décortiquée et dépelliculée. C’est la partie vendue comme « cajou » à consommer, et elle s’échange par catégorie — classée par couleur (blanche, échaudée, dessert), taille (nombre par livre) et intégrité (entières, brisures, morceaux, éclats). Cette page explique ce qu’est l’amande, comment elle est libérée de la coque et de la peau, les formes sous lesquelles elle se vend, un aperçu des catégories, sa nutrition et la façon dont les amandes s’échangent — avec des liens vers les pages détaillées tableau des catégories et prix.
Qu’est-ce qu’une amande de cajou
L’amande est l’unique graine du fruit du cajou — la noix ivoire à l’intérieur de la coque dure. Elle se distingue de la noix de cajou entière (qui inclut la coque) et de la testa (la fine peau brun-rouge qui en est retirée). Une fois nettoyée en amande blanche entière, c’est la forme du produit à la plus forte valeur.
De la coque à l’amande
Libérer une amande intacte demande deux étapes distinctes. D’abord, le décorticage (coupe) fend la coque dure sans fissurer la graine. Ensuite, le dépelliculage retire la testa adhérente après séchage de l’amande. Comme la coque renferme du CNSL caustique, la noix est d’abord étuvée ou torréfiée pour rendre la coque cassante et sûre à ouvrir. Préserver l’amande entière tout au long de ces étapes est tout l’enjeu de la transformation — voir le procédé de fabrication du cajou.
Formes : entières, brisures, morceaux
Toutes les amandes ne sortent pas intactes de la ligne, elles sont donc triées en formes qui se vendent à des prix différents.
| Forme | Description | Usage typique |
|---|---|---|
| Entière | Une amande intacte, non brisée | Détail premium, cadeaux, grignotage |
| Brisure (split) | Une amande proprement coupée en deux le long de sa fente naturelle | Cuisine, boulangerie, détail milieu de gamme |
| Butts | Une amande entière dont un cotylédon s’est détaché | Détail économique, ingrédients |
| Morceaux (LWP/SWP) | Grands ou petits morceaux blancs brisés | Confiserie, beurre de cajou, ingrédients |
| Baby bits | Les plus petits fragments | Pâtes, tartinables, usage alimentaire industriel |
Aperçu des catégories
Les amandes blanches entières sont classées par taille selon un système de nombre par livre : plus le nombre est bas, plus l’amande est grosse. La catégorie de référence est le W320 (environ 300 à 320 amandes par livre), le W240 étant un plus gros calibre premium. Les catégories échaudées et dessert couvrent les amandes brunies par la chaleur ou marquées. Le tableau complet se trouve sur la page catégories de cajou.
Nutrition
Les amandes de cajou sont denses en calories mais riches en protéines, en graisses insaturées et en minéraux — une portion de 28 g (1 oz) d’amandes crues fournit environ 155 calories, 5 g de protéines et 12 g de lipides, avec un apport utile en magnésium, cuivre et zinc. Le détail santé pour le consommateur figure sur le cajou est-il bon pour la santé.
Comment les amandes s’échangent
Les amandes sont séchées à une humidité sûre (environ 5 %), classées, puis emballées sous vide ou sous azote en boîtes pour l’export — couramment la boîte de 22,68 kg (50 lb). Les contrats font référence à la catégorie et à des normes de qualité telles que les spécifications AFI, et les expéditions sont classées sous le code SH 0801.32. Les prix suivent la catégorie, la taille de la récolte et la devise — voir prix des amandes de cajou au kg.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une noix de cajou et une amande de cajou ? La noix de cajou désigne généralement la noix entière, coque comprise, tandis que l’amande est la graine blanche comestible récupérée après retrait de la coque et de la testa. Dans le langage courant, « cajou » désigne les amandes.
Que sont les catégories d’amandes de cajou ? Les amandes sont classées par couleur (blanche, échaudée, dessert), taille (nombre par livre, p. ex. W240, W320) et intégrité (entières, brisures, butts, morceaux). Voir le tableau complet des catégories.
Les brisures et morceaux sont-ils de moindre qualité ? Ce sont les mêmes amandes comestibles, mais brisées, elles se vendent donc moins cher que les catégories entières. La qualité (couleur, fraîcheur) peut être identique ; seule l’intégrité diffère, ce qui convient à la cuisine et aux usages d’ingrédient — ou peut être broyé en beurre de cajou, un produit à valeur ajoutée à plus forte marge.
Comment fabrique-t-on les amandes de cajou ? La noix brute est conditionnée (étuvée ou torréfiée), décortiquée pour séparer l’amande, séchée, puis dépelliculée pour retirer la testa, et enfin classée et emballée. L’objectif est de récupérer le plus possible d’amandes blanches entières intactes.