O rácio castanha em bruto (RCN) / amêndoa de caju é de cerca de 22–24 % em peso — em termos redondos, aproximadamente 4 kg de castanha em bruto com casca rendem cerca de 1 kg de amêndoas, um rácio de cerca de 4:1. O restante do peso é casca, a fina película (testa) e a humidade perdida no processamento. O valor exato varia com o tamanho da castanha, a origem, a humidade e o bom funcionamento da unidade, mas 22–24 % é o número de trabalho que os planeadores usam para converter toneladas de RCN em produção de amêndoa esperada. É o equivalente em percentagem do rendimento (KOR), que exprime a mesma recuperação em libras por saco de 80 kg.
O que é o rácio castanha em bruto/amêndoa
O rácio é simplesmente o peso da amêndoa acabada dividido pelo peso da castanha em bruto com casca que a produziu, expresso em percentagem. Importa porque os processadores compram RCN mas vendem amêndoas: conhecer o rácio indica quantos quilos de amêndoa vendável uma compra de castanha em bruto produzirá de facto — a base de qualquer plano de custos e receitas.
A regra dos ~22–24 % / 4:1
Para a maioria das safras comerciais, o rácio situa-se entre 22 % e 24 %. Assim, 1.000 kg de RCN rendem cerca de 220–240 kg de amêndoas, e são precisos cerca de 4–4,5 kg de castanha em bruto por quilo de amêndoa. Castanhas maiores e bem cheias de uma boa origem ficam no topo da faixa; lotes pequenos ou defeituosos ficam abaixo.
| RCN de entrada | Amêndoa a 22 % | a 23 % | a 24 % |
|---|---|---|---|
| 1.000 kg | 220 kg | 230 kg | 240 kg |
| 10 t | 2,2 t | 2,3 t | 2,4 t |
| 50 t | 11,0 t | 11,5 t | 12,0 t |
O que compõe os restantes ~76 %
A maior parte do peso da castanha em bruto nunca se torna amêndoa: a casca dura é a maior parcela, seguida da fina testa removida na despeliculagem e da humidade eliminada na secagem. Nada disto é perda pura — a casca torna-se combustível e CNSL, e a testa tem usos em ração e extratos — mas não conta para o rendimento em amêndoa.
O que determina o rácio
A origem e o tamanho da castanha fixam o teto; o processamento decide quanto disso se capta. Castanhas maiores com maior proporção amêndoa/casca partem de mais alto. Depois, a quebra é a principal destruidora do rendimento vendável — uma amêndoa partida pesa o mesmo mas vende-se por muito menos — por isso o condicionamento, a precisão de corte, a secagem suave e a humidificação antes da despeliculagem contam todos. Mal conduzida, uma boa safra pode perder vários pontos.
Como melhorar a recuperação de amêndoas
As alavancas são as mesmas que elevam o rendimento: comprar RCN bem calibrada, calibrar antes do corte, condicionar (a vapor) corretamente, manter facas e lâminas afinadas, secar sem sobressecar, e humidificar antes da despeliculagem. Cada etapa protege as amêndoas inteiras, e os pequenos ganhos acumulam-se — ver otimização do rendimento e o processo de fabrico.
Rácio vs rendimento (KOR)
O rácio (~22–24 %) e o rendimento/KOR (em libras por saco de 80 kg) descrevem a mesma recuperação de duas formas. Use o rácio em percentagem para planear a capacidade e converter toneladas de RCN em produção de amêndoa; use o KOR para valorizar e comparar lotes individuais de castanha em bruto. Um rácio de 23 % corresponde a um rendimento de cerca de 40 libras.
Perguntas frequentes
Quantos kg de caju bruto fazem 1 kg de amêndoa? Cerca de 4 a 4,5 kg de castanha em bruto com casca por quilo de amêndoas, já que a amêndoa é apenas cerca de 22–24 % do peso da castanha em bruto.
Qual é uma percentagem de recuperação normal do caju? Em torno de 22–24 % em peso para a maioria das safras comerciais. Castanhas maiores e bem cheias e unidades bem conduzidas atingem o topo dessa faixa; lotes pequenos ou defeituosos ficam abaixo.
Porque é que o meu rendimento em amêndoa está abaixo de 22 %? Geralmente uma mistura de matéria-prima mais fraca (castanhas pequenas ou defeituosas, humidade elevada) e perdas no processamento — sobretudo quebra por mau condicionamento, facas rombas ou sobressecagem. Uma auditoria de rendimento localizará onde ocorre a perda.
Como posso melhorar o rácio castanha em bruto/amêndoa? Comece com melhor castanha em bruto calibrada, depois proteja as amêndoas inteiras: calibragem correta, cozedura a vapor, corte afinado, secagem suave e humidificação antes da despeliculagem. Reduzir a quebra é o caminho mais rápido para um rendimento vendável mais alto.